Давайте и мы начнём делать запасы, используя только проверенные рецепты.
Борщ.Свёкла – 1,7 кг, варить 30 мин, морковь – 400 г, варить 20 мин, остудить, нарезать соломкой (я натираю на «корейской» тёрке). Нашинковать 900 г капусты, 250 г лука, 50 г чеснока, 100 г зелёной петрушки (я не кладу – сын не любит зелень). Всё залить 5 стаканами воды, добавить 10 ч л томатной пасты, 15 ч л соли, 15 ч л сахара, 10 лавровых листочков, 30 горошин перца. Довести до кипения, варить 5 минут, разложить по стерилизованным банкам, добавить в каждую пол-литровую банку 1 ч л столового 9% уксуса. Стерилизовать: 1 л банку – 20 мин, 0,5 л – 10 мин.
Зимой отвариваю картофель до полуготовности, добавляю банку борща (можно на мясном бульоне, на курином, с тушёнкой, нам нравится с какой – нибудь полукопчёной колбаской, порезанной брусочками). 15 мин и борщ готов!
Кабачковая икра.3 кг кабачков (очищенных, без семян), 0,5 кг лука – провернуть через мясорубку. Добавить 250 г майонеза («Провансаль»), 300 г томатной пасты, 150 г растительного масла. Всё перемешать и варить 1 час. Добавить 0,5 ст сахара, 2 ст л соли, 0,5 ч л молотого перца, 1 лавровый лист.
Варить ещё 1 час, потом лаврушку убрать, разложить икру по банкам, закатать.
Быстро (не надо всё по отдельности обжаривать, потом смешивать, и т. д.) и вкусно. Я ещё когда надо сильно пюрировать заготовку не пользуюсь мясорубкой, а режу всё меленько, ставлю варить как по рецепту, а когда овощи станут мягкими, не снимая кастрюлю с огня измельчаю блендером.
Салат «Корейский».3 кг кабачков (очищенных, без семян) и 0,5 кг очищенной моркови натереть на «корейской» тёрке, 0,5 кг лука и 2 головки чеснока очистить, мелко нарезать. Всё соединить, добавить 2 ст л соли, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 100 г 9% уксуса, 1 упаковку приправы для моркови по – корейски. Хорошо перемешать, разложить в 0,5 л стерилизованные банки. Стерилизовать 30 мин, закатать прокипячёнными крышками.
Маринованный острый перец «Вырви глаз».1 кг острого перца (длинный, красный и зелёный) вымыть, срезать сухие концы, оставив маленькие хвостики (можно готовить порезанный и вычищенный от семян, я готовила целиком), сложить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крыжкой и оставить на 5 минут. Готовим маринад: 1,5 л воды, ¾ - 1 ст уксуса, 1 ст растительного масла (я добавляю поменьше), по 1-4 ст л соли и сахара перемешиваем, кипятим 2-3 минуты. Пробланшированный перец раскладываем по сухим стерилизованным банкам (на дно – 1-2 зубчика чеснока, можно ещё зонтик укропа и лист хрена), доверху заливаем кипящим маринадом, герметически укупориваем, переворачиваем, укутываем до полного остывания.
Отлично подходит к мясным блюдам (с шашлычком прям – ням!), измельчив, можно добавлять в супы, салаты, вторые блюда.
Все заготовки у меня хранятся в квартире, нет ни гаража, ни балкона.
На огороде у меня только цветочки и зелень всякая, немного свеклы (мы её любим) для салатиков, немного огурчиков, совсем мало моркови, клубничка, 3 кустика чёрной смородины, две яблони-вот и всё!
Малины 2 кустика (тоненьких), а ежевику я вырубила, очень она колючая! У соседей горел дом и пожарная машина заехала на наш участок и залила его какой то дрянью, теперь там только сорняки худые растут. Но приспособила эту часть земли под цветы! Вот на этом участке и погиб флокс!
Хорошо! Я сюда напишу, но не сегодня-плохо себя чувствую! Этот салат я использую (иногда, когда очень некогда), как борщ! Отвариваю мясо, картошку, а потом, когда всё сварится добавляю баночку этого салата!
1,5 кг огурцов (если огурцы перезревшие, то снимаю кожицу и семена), 250г лука, 100г укропа(зелень), 180г растительного масла, 12 столовых ложек 6% уксуса, 1,5 ст. ложек соли, 3 ст. ложки сахара. Огурцы порезать кружочками, лук-полукольцами, крупно порезать укроп . Всё сложить в миску (тазик) и оставить на 30 минут. Разложить в банки, залить оставшимся в тазике рассолом. Стерилизовать 15 минут и закатать. Я не стерилизую,а пастерилизую, банки с салатом ставлю в соковарку-мантышницу (у меня помещается 5-6 баночек 500граммовых и 750 граммовых) и как только вода в ней закипит засекаю 20-25 минут. По одной вытаскиваю и сразу закатываю, переворачиваю на крышки, закрываю полотенцами до остывания. Приятного аппетита!
А я такой салатик из огурцов делаю: 3 кг огурцов, 300 г лука, 200 мл растительного масла, по 2 ст л сахара и соли, 6 ст л 9% уксуса.Огурцы и лук нарезать кольцами, перемешать с солью сахаром, добавить масло, уксус. Оставить на 40 минут. Довести салат до кипения и варить 5 мин. Разложить по пропаренным банкам, закатать, перевернуть, укутать пока не остынут.
Наталья Владимировна, мы же обмениваемся проверенными рецептами (поэтому и всё знакомо). А перцы я в том году тоже первый раз делала , на пробу. Нынче побольше закатаю.
Приправа для первого.Можно также использовать для второго. Красный сладкий перец без семян (кг 2-3)перекручиваем на мясорубке,2-3 горьких перчины - перекручиваем, морковь (кг-2) трём на корейской тёрке,зелень (большой пучок)режем.Всё это соединяем,заливаем томатом так,чтобы он покрывал морковь.Должна получиться и не густая,и не жидкая масса,чтобы можно было перемешивать.Слегка подсаливаем. Всё это варим минут 20 и закатываем в банки.Растительное масло не надо.Горький перец даёт пикантность. Потом,когда будете делать зажарку на борщ ,т.е. обжаривать лук с томатом, добавляете ложек 5-10 этой приправы в томат.Аромат-на весь дом.Дала соседям рецепт - все делают,очень довольны. Рецепт очень простой.Норм нет,потому что такой рецепт я прочитала в районной газете. Там было указано только количество горького перца - 2-3 штуки.Основные компоненты морковь и сладкий перец.Делаю на "глаз". Попробовала сделать - понравилось.Делаю каждый год.Мне кажется,что с этой приправой борщ или суп намного вкуснее.Советую сделать-не пожалеете. И петрушку отдельно не надо сушить или солить на зиму.
Я стала делать очень мало заготовок, так как едоков нет. Но кабачковую икру стараюсь сделать. Её научила меня готовить моя тётя. Взять все компоненты "на глаз", специи по вкусу. Измельчить, сварить, закатать! И никаких тебе пропорций! Сейчас вот варится порция в кастрюльке.
Салат из свеклы я использую как борщевую заправку, а сын её просто так ест, открывает банку и употребляет либо в холодном, либо в тёплом виде, а если ещё котлета есть, то не оторвать! Много такого салата делаю, а в последнее время домашним понравилась солянка (с перловой крупой). Её тоже можно использовать для супа-солянки, а можно, как гарнир!
Конечно, можно! Я Вам обязательно напишу! Сейчас найду рецепт! Вам сюда писать или в личное сообщение? Правильно она называется "Рассольник консервированный".
Рассольник консервированный 1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой) 3 кг свежих огурцов 1 кг моркови 1 кг лука 150 г сахара 200 мл растительного масла 4 столовые ложки с горкой соли 100 мл уксуса 9% Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень Выход: около 7 литров. Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить водой и сварить до готовности. Лук очистить и крупно нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Также крупно натереть огурцы (я резала кружочками или полукругами). Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь Довести до кипения и варить 50-60 минут Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 10-20 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня. Разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Перевернуть банки крышками вниз и укутать до полного остывания.
Нынче погода - "осень зелёная". Возможно, помидоры не успевают вызревать, тогда их можно законсервировать зелёными целиком. Рассол: 3 ст л соли, 4 ст л сахара, 1 ст л эсенции. Очень вкусно!
Сейчас время огурчиков.У каждой хозяюшки свой рецепт.Чаще всего огурцы маринуют.А я делаю бродные. Огурцы помыть,залить водой на 1-2 часа,чтобы из них вышел воздух.Затем в стерилизованные банки сложить огурцы,на дно положить специи. На трёхлитровую банку -1 неполная(на палец от края) рюмка соли.Соль высыпаем в банку.Огурцы заливаем холодной водой.И они стоят бродят 20-24 часа,желательно не больше,тогда огурчики получаются некислые.Затем сливаем рассол,кипятим,заливаем огурцы.Огурцы стоят минут 10.Затем горячим рассолом заливаем 2 раз и закатываем банки. Получаются бесподобные огурчики.Откроешь банку-бочковой запах на всю комнату.Можно их использовать и для рассольника,т.к. там нет уксуса.Кто ни пробовал - всем понравились. Я закрываю обычно в небольшие банки: 1л - 1.5л.Соответственно и количество соли меняется.Рецепт,как видите,очень прост. Закройте немного огурчиков на пробу.Не пожалеете.
0
[
